Vegetarische Ernährung bei Kindern
Der Begriff „Vegetarismus“ steht für verschiedene Ernährungsformen, denen eines gemein ist: der Verzicht auf Fleisch und Fisch.
Veganer vermeiden sämtliche tierische Produkte und ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten. Das heißt, sie verzichten oftmals sogar auf Honig. Bei einer lacto-vegetabilen Ernährung werden neben den pflanzlichen Lebensmitteln auch Milch/-produkte verzehrt und bei einer ovo-lacto-vegetabilen Ernährung zusätzlich Eier.
Um bei einer veganen Ernährungsweise ausreichend mit allen Nährstoffen versorgt zu sein, bedarf es eines großen Ernährungswissens. Kritisch kann bspw. die ausreichende Versorgung mit Eiweiß, Vitamin B2, B12, D, Calcium, Eisen und Jod sein. Vorsichtshalber sollten Kinder deshalb besser nicht vegan ernährt werden.
Mit einer ovo-lacto-vegetabilen Ernährung hingegen können alle Nährstoffe zugeführt werden, jedoch ist dann eine besondere Sorgfalt bei der Auswahl und Zusammenstellung der Lebensmittel notwendig.
Eine ausreichende Eiweißzufuhr wird auch mit einer (ovo-)lacto-vegetabilen Ernährung erreicht. Es gibt in Deutschland praktisch keine Unterversorgung mit Eiweiß.
Dennoch soll an dieser Stelle mit Blick auf die vegane Ernährung erwähnt sein, dass pflanzliches Eiweiß weniger gut für den Aufbau von körpereigenem Eiweiß genutzt werden kann. Dies ist bedingt durch den Gehalt an und die Kombination aus den neun unentbehrlichen Aminosäuren – Eiweißbausteinen, die vom Körper nicht hergestellt werden können, von diesem jedoch zwingend benötigt werden.
Die einzelnen pflanzlichen und tierischen Lebensmittel weisen jeweils unterschiedliche Kombinationen an Aminosäuren auf. Dies bietet den Vorteil, dass durch eine geschickte Kombination von Lebensmitteln die Verwertbarkeit des Nahrungseiweiß erhöht werden kann. Günstige Kombinationen und somit gute Eiweißlieferanten sind z.B.:
Getreide mit Milch/-produkten, z. B. Müsli, Käsebrot, Milchreis, Nudelauflauf
Getreide mit Ei, z. B. Grießbrei, Getreidebratlinge, Eierpfannkuchen
Getreide mit Hülsenfrüchte, z. B. Mais-Bohnen-Salat, Erbsensuppe mit Brot, Linsengemüse mit Spätzle
Kartoffeln mit Ei, z.B. Kartoffeln mit Spiegelei, Kartoffelauflauf, Bauernomelett
Kartoffeln mit Milch/-produkten, z.B. Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Die ausreichende Aufnahme von Eisen über pflanzliche Lebensmittel ist prinzipiell möglich. Bevorzugt gegessen werden sollte neben Vollgetreide wie Hafer und Hirse eisenreiches Gemüse ( z. B. Bohnen, Spinat, Fenchel, Schwarzwurzeln, Grünkohl, Karotten, Zucchini, Pilze, Feldsalat, Hülsenfrüchte) sowie eisenreiche Beeren ( z. B. Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren), Trockenfrüchte, Nüsse und Samen. Da Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln nicht so gut vom Körper aufgenommen werden kann, empfiehlt sich die gleichzeitige Aufnahme von Vitamin C – beispielsweise über einen frischen Salat, Obst oder ein Glas Fruchtsaft. Leckere Kombinationen aus oben genannten Lebensmitteln sind z. B. ein Müsli aus Haferflocken mit Joghurt und Beerenobst, der Hirseauflauf mit Spinat und Schafskäse oder eine Kichererbsen-Zucchini-Pfanne.
Für die freundliche Überlassung von Textbausteinen bedanken wir uns bei der DGE – Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
Auf der Internetseite der DGE finden Sie weitere Informationen rund ums Thema Ernährung: www.dge.de